津门诡事录

　　韩大胆儿每天巡逻办案，最近界面上比较太平，没什么大案子，只是顺手抓了个卖洋货的。这小子在南门外摆地摊，兜售从土耳其黑海，趸过来的洋破烂，什么瓶子罐子一大堆，结果有罐子蜜糖，不知道是长毛了还是坏了，吃死了人，结果这家人到三所告状，高宝生就带队把人给逮了。其他顶多就是有个打架斗殴的，报案被行骗的，除此之外也没什么案子了，日子过得也比较清闲。

　　说话这两天眼看就要到八月节了。天津人管端午节叫五月节，管中秋节就叫八月节。八月节是传统的团圆节，家家户户要吃团圆饼，就是月饼。此时秋高气爽河蟹正肥，天津人好吃，最爱吃就是海货。正所谓当当吃海货，不算不会过。说的就是每年河海二鲜下来的季节，天津人就算家里没钱，到当铺当点衣服被子，也要凑俩钱吃一顿海货。说的虽然夸张，可足见天津人对海货的喜爱。这说的海货就是河海二鲜，对虾、螃蟹、黄花鱼什么的。654小说

　　早年天津卫最有名的四种美食，就是金丝韭黄、寒冬铁雀、金睛银鱼、掐窝紫蟹。

　　韭黄也称为黄韭，是清同治年间，芥园一个姓朱的菜农在地窖中，让韭菜隔绝阳光培育而成，十天半月就能收获一茬，深冬初春时口味最佳。都说韭黄大补，韭黄炒鸡蛋味道更是绝佳。m.654Xs.coM

　　铁雀就是麻雀，又叫家雀（念出来得叫“家巧儿”）因为被捕获后，常不吃不喝撞笼而死，人们认为其心智如铁，所以称其为铁雀。寒冬时铁雀羽毛丰厚肉铺肥嫩，天津人常用卤、炸、熏、酱、溜等方法烹调，其中以“炸溜铁雀”最为美味。

　　银鱼这东西不少地方都有，但天津的银鱼与众不同，秋冬时成熟的银鱼从海里游到海河三岔河口附近产卵，银鱼的眼圈此时由银色变为金色成为金睛银鱼。明朝中叶“卫河银鱼”就已经是皇贡了。银鱼肉带有黄瓜香气，冬三九的银鱼更是别有一番滋味。再配合紫蟹做成“银鱼紫蟹煲”味道可说天下一绝。

　　紫蟹生在胜方，长在海河，这东西小的赛纽扣，大的似银元。揭盖蟹黄呈猪肝紫色，因而得名紫蟹。煮熟后为橘黄色，味道极其鲜美。紫蟹早年就是皇贡，是满汉全席冬季燕翅席，不可或缺的一道菜。

　　六月里的掐窝紫蟹，蟹壳刚换，薄如纸皮，便称之为“油盖”，旧时吃紫蟹还有“七尖八团”的讲究。七月要吃长脐，就是尖脐的公蟹。八月中秋前后，则要吃团脐的母蟹。

　　此时正是临近八月节，河蟹肥美，正是吃紫蟹的好时候。

　　韩大胆儿最爱吃螃蟹，尤其是紫蟹。他家里有钱，每年一到时节，不免要好好解解馋。今儿正好赶上他轮休，晌午饭家里专门给他做了“酸沙紫蟹”。就是用葱丝、姜丝、干红辣椒丝炝勺，经基本调味，或蒸或煮，然后浇上卤汁而成。口味酸、甜、沙口，略咸微辣，故称酸沙。韩大胆儿除了冬天的“银鱼紫蟹煲”最爱吃的就是这道“酸沙紫蟹”。

　　菜端上来，还没动筷子呢，